Mehl

Deutsches Mehl — Type 405, 550, Dinkel, Roggen & glutenfrei

Wer im Ausland deutsch backen will, braucht das richtige Mehl. Das deutsche Typenmehl-System ist weltweit einzigartig — die Typenzahl beschreibt den Mineralstoffgehalt und beeinflusst Geschmack, Farbe und Backergebnis direkt. Im GermanFoods.shop bieten wir original deutsches Mehl von Diamant (Deutschlands erste Mehlmarke seit 1895) und Schär (glutenfreie Spezialisten seit 1922). Von feinem Type 405 für Kuchen bis zu kräftigem Type 1050 für Mischbrot — dazu Dinkel-, Roggen- und glutenfreie Mehle. Versand direkt aus Deutschland in die USA, nach UK und Kanada.

Das deutsche Mehltypen-System

In Deutschland werden Mehle nach der DIN-Norm 10355 klassifiziert. Die Typenzahl gibt an, wie viel Milligramm Mineralstoffe (Asche) in 100 Gramm Mehl nach dem Verbrennen bei 900 °C zurückbleiben. Type 405 hinterlässt 405 mg — es ist das feinste, hellste Weizenmehl. Je höher die Zahl, desto mehr Schalenanteile und Keimling sind enthalten, was dunklere Farbe, kräftigeren Geschmack und mehr Ballaststoffe bedeutet.

Dieses System existiert seit 1934 und wurde 1992 in der aktuellen DIN 10355 aktualisiert. Es gilt für Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl getrennt:

• Weizenmehl: Type 405 (Feingebäck, Kuchen), Type 550 (Allzweckmehl, Brötchen), Type 812 (helle Brote), Type 1050 (kräftige Mischbrote) - Dinkelmehl: Type 630 (fein, hell), Type 1050 (herzhafte Brote) - Roggenmehl: Type 997 (mittel), Type 1150 (Sauerteigbrot), Type 1370 (dunkles Roggenbrot)

Dieses System unterscheidet sich grundlegend vom amerikanischen, das Mehl nach Proteingehalt einteilt. Ein deutsches Type 550 und ein amerikanisches All-Purpose Flour verhalten sich ähnlich, werden aber nach völlig verschiedenen Kriterien klassifiziert.

Unsere Marken

Diamant hat seine Wurzeln in einer Wassermühle in Hattrop bei Soest, wo die Müllerfamilie Plange seit 1775 Roggen und Weizen vermahlte. Am 12. Juli 1895 wurde die Marke Diamant beim Kaiserlichen Patentamt in Berlin eingetragen — als erstes Markenmehl Deutschlands. 1897 entstand in Hamburg-Wilhelmsburg die damals größte Mühle des Kontinents, direkt am Wasser gelegen, um Qualitätsweizen per Schiff zu empfangen. Heute umfasst das Sortiment Weizen-, Dinkel- und Roggenmehle in allen gängigen Typenzahlen.

Schär wurde 1922 von Dr. Anton Schär in Meran (Südtirol) mitgegründet. Unter der Leitung von Ulrich Ladurner spezialisierte sich das Unternehmen ab den 1980er-Jahren auf glutenfreie Produkte — 1985 kam die erste glutenfreie Pasta auf den Markt. Schärs glutenfreie Mehlmischungen auf Basis von Reismehl und Maisstärke sind speziell für Backrezepte entwickelt und bieten Menschen mit Zöliakie eine verlässliche Alternative.

FAQ

Was bedeutet die Typenzahl auf deutschem Mehl?

Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt pro 100 g Mehl in Milligramm an, gemessen als Asche nach dem Verbrennen. Type 405 enthält 405 mg Mineralstoffe — es ist das feinste Weizenmehl. Type 1050 mit 1.050 mg enthält mehr Schalenanteile und ist dunkler und nährstoffreicher. Dieses System ist in der DIN 10355 festgelegt und wird seit 1934 in Deutschland verwendet.

Welches deutsche Mehl ersetzt amerikanisches All-Purpose Flour?

Type 550 kommt dem amerikanischen All-Purpose Flour am nächsten. Es hat einen vergleichbaren Ausmahlungsgrad und eignet sich für Brot, Brötchen und allgemeines Backen. Für Kuchen und feines Gebäck mit lockerer Krume ist Type 405 die bessere Wahl.

Gibt es glutenfreies Mehl im Sortiment?

Ja. Wir führen glutenfreie Mehlmischungen von Schär, einem Unternehmen, das sich seit den 1980er-Jahren auf glutenfreie Ernährung spezialisiert hat. Die Backmehle basieren auf Reismehl und Maisstärke und sind so formuliert, dass sie in Rezepten funktionieren, die normalerweise Weizenmehl verlangen.